Elizabeth Pettys Grünkohl-Chips-Rezept

Es gibt einfachere Möglichkeiten, Grünkohlchips zuzubereiten, aber keine anderen Chips sind so vollmundig wie diese. Dieses Rezept ergibt eine große Menge; Sie werden es nicht bereuen.

Das Originalrezept sieht einen Dörrapparat vor; Ein einfaches Modell mit vier Tabletts kann 40 bis 60 US-Dollar kosten. Die Grünkohlchips behalten den größten Teil ihrer Farbe, wenn Sie das Gerät verwenden; Das Grün bildet einen schönen Kontrast zur würzigen, orangefarbenen Hülle. Die Chips können auch im Ofen gebacken werden; Sie werden nicht ganz so schön aussehen, aber genauso gut schmecken. (Alternative Anweisungen finden Sie unten.) Ein leistungsstarker Vitamix-Mixer ergibt die beste Konsistenz für die Beschichtungsmischung für die Chips, aber ein normaler Mixer funktioniert besser als eine Küchenmaschine.

Die Kombination aus Nährhefe (erhältlich in Whole Foods Markets und Reformhäusern) und Jalapenopfeffer in der Überzugsmischung erzeugt einen Geschmack, der dem von Pimentkäse nahe kommt.

Die Cashewnüsse müssen vor der Verwendung mindestens 2 Stunden eingeweicht werden. Die Beschichtungsmischung kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage lang gekühlt werden. Die Grünkohlchips können in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur bis zu 1 Monat gelagert werden.

Adaptiert von der Catererin Elizabeth Petty von Elizabeth's Gone Raw in der Innenstadt von Washington.

Die Cashewnüsse in einen Behälter geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen oder bis das meiste oder das gesamte Wasser absorbiert ist.

Lassen Sie die Cashewkerne (nach Bedarf) abtropfen und geben Sie die Hälfte davon zusammen mit der Hälfte der roten Paprika, 1/3 Tasse Nährhefe, 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Meersalz und der Hälfte des Zitronensafts in einen Mixer , die Hälfte des Jalapenopfeffers und die Hälfte des Cayennepfeffers. Pürieren, bis eine lockere Paste entsteht, die so glatt und eingearbeitet wie möglich ist; In eine sehr große Rührschüssel geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Mengen dieser Zutaten (und der restlichen halben Tasse Wasser) und füllen Sie sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln in Gallonengröße. verschließen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Reißen Sie die Grünkohlblätter portionsweise in unterschiedlich große Stücke und lassen Sie sie in die erste Schüssel mit der Überzugsmischung fallen. Die Mischung gut in die Blätter einarbeiten. Sobald Sie die gesamte Beschichtung aufgebraucht haben, geben Sie die restlichen (unbeschichteten) Grünkohlblätter in wiederverschließbare Plastikbeutel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln in Gallonengröße um und bewahren Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.

Ordnen Sie die beschichteten Grünkohlblätter in den Schalen eines Dörrgeräts an und drücken Sie die Blätter leicht flach.

Stellen Sie den Dörrautomaten auf 115 Grad ein. Trocknen Sie die Grünkohlblätter über Nacht (10 bis 12 Stunden) oder bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist.

(Alternativ können Sie den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Die Grünkohlchips auf 2 oder 3 große Backbleche mit Rand verteilen, vorzugsweise mit Silikonförmchen ausgelegt. 1 Stunde lang oder bis sie knusprig sind backen, dabei die Pfannen je nach Bedarf von oben nach unten und von vorne nach hinten drehen. Dann den Ofen ausschalten und die Chips über Nacht im Ofen trocknen lassen.)

Sofort servieren oder bis zu 1 Woche in luftdichten Behältern aufbewahren.

Wiederholen Sie den Vorgang innerhalb von 2 Tagen mit der restlichen Beschichtungsmischung und den Grünkohlblättern.

Pro halbe Tasse Portion

90

8 g

5 g

1 g

3 g

1 g

340 mg

2 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Adaptiert von der Catererin Elizabeth Petty von Elizabeth's Gone Raw in der Innenstadt von Washington.

Getestet von Bonnie S. Benwick