So gestalten Sie Ihre Küche wie ein Koch

Wenn Sie einen gut funktionierenden Raum zum Kochen und Essen wünschen, ist ein Fachmann der beste Gesprächspartner

Wie man die perfekte Küche gestaltet, ist eines der häufigsten Rätsel bei der Gestaltung eines Zuhauses. Und da es sich um einen Raum handelt, der oft zur Schau gestellt wird – die moderne offene Küche ist normalerweise der Ort, an dem eine Familie die meiste Zeit verbringt und Freunde zum Morgenkaffee oder zur Dinnerparty einlädt – werden unsere Anforderungen immer spezifischer.

Anstelle eines Raumes voller Schränke sind derzeit tiefe Schubladen angesagt. „Ich denke, die Leute haben erkannt, wie funktional und praktisch tiefe Schubladen sind“, sagt Will Eaves, Design- und Entwicklungsleiter bei British Standard by Plain English. Auch offene Regale werden immer häufiger gewählt: „Wir haben gesehen, dass sich immer mehr Kunden mit kleineren Küchen für offene Regale entschieden haben, um ein größeres Raumgefühl zu vermitteln“, fügt Eaves hinzu.

Laut Eaves stehen Holzarbeitsplatten ganz oben auf der Liste der Renovierer. „Sie sind gefragter als sonst. Ich denke, das liegt daran, dass Holz einem Raum Wärme verleiht, was andere Materialien wie Stein nicht ganz erreichen können“, sagt er. Auch Carrara-Marmor sei beliebt, so Helen Parker von deVOL, die sagt, dass ihre Kunden „jetzt auch passende Marmorwaschbecken wünschen“.

Selbst wenn Sie nicht auf der Suche nach einer vollständigen Renovierung sind, können ein paar Anpassungen den Fluss Ihrer Räumlichkeiten entscheidend beeinflussen – und die Geschwindigkeit, mit der Sie jeden Tag das Abendessen auf den Tisch bekommen.

Wo und was Sie beispielsweise auf den Arbeitsplatten weglassen, kann einen großen Unterschied in der Atmosphäre Ihrer Küche machen. „Freistehende Küchenmöbel und die Kombination neuer Schränke mit alten sind eine beliebte Wahl“, sagt Parker und fügt hinzu, dass der Zubereitungstisch mit Marmorplatte von deVOL heute oft anstelle einer Insel verwendet wird. Einbauschränke erfreuen sich immer größerer Beliebtheit – mit Steckdosen im Inneren für hässliche Mikrowellen und riesige Mixer.

Aber während die meisten von uns bestenfalls nur ein paar Stunden am Tag in ihrer Küche verbringen und vielleicht davon träumen, mehr Zeit dort zu verbringen, verbringen manche Menschen den ganzen Tag in der Küche, nur um dann nach Hause zu einer anderen zu kommen. Wer könnte also besser fragen, wie man die perfekte Küche zu Hause schafft, als ein Quartett professioneller Köche, die genau herausgefunden haben, was sie in ihrer Küche brauchen?

Gründer von Restaurants, darunter das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Muse von Tom Aikens

„Eines der schlimmsten Dinge in einer Küche“, sagt Chefkoch Tom Aikens, „ist, nicht genug Platz zu haben.“ Solange Sie über genügend Platz auf der Arbeitsfläche verfügen, können Sie den Arbeitsablauf reibungslos gestalten.“ Als er und seine Frau sich 2019 zum ersten Mal in ihrem Haus in Oxfordshire umsahen, war es die große Küche, die ihnen das Haus verkaufte.

Er fand, dass die Küche im Landhausstil, die sie geerbt hatten, perfekt zu ihren Bedürfnissen passte und er hat nichts Wesentliches verändert. „Neben viel Platz auf der Arbeitsfläche, den ich benötige, weil ich ziemlich viel Ausrüstung habe, ist es wirklich wichtig, eine große Küchenspüle und einen ausreichend großen Abflussbereich an der Seite zu haben, damit man sich waschen kann ohne Dinge übereinander zu stapeln“, fügt er hinzu.

Auf der Arbeitsplatte hält er „alles fern, was ich regelmäßig verwende, also Zutaten wie Salz und Pfeffer und verschiedene Öle von Raps über Sonnenblumen bis hin zu Olivenöl, bis hin zu Utensilien wie Messern, Stößel und Mörser.“ Ich möchte beim Kochen alles griffbereit haben, denn so geht der ganze Prozess viel schneller, als wenn man in einem Schrank herumfummelt.“

In seinen Schränken stehen Kilner-Gläser mit Trockenwaren: „Ich lebe auf dem Land, da muss man sich vor Mäusen schützen“, sagt er. Bei allen Gewürzen ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Außenseite der Gläser angegeben: „Ein oder zwei Monate mehr macht mir nichts aus, aber wenn es länger dauert, erfrische ich mich.“

Aber eigentlich ist Aikens ein echter Fan von Schubladenaufbewahrung. Neben dem Herd befindet sich ein Stapel Schubladen mit Besteck oben, in der nächsten Schublade unten befinden sich die elektrische Waage und das Backzubehör inklusive Teigschneider und Spritztüllen – „meine Mädchen kommen morgens gerne runter und backen und richten Chaos an, also.“ Es muss irgendwo sein, wo sie es erreichen können“ – und Töpfe und Pfannen unten. Eine separate Schublade enthält Geschirr.

Für seine großen Kochutensilien wie den Dörrapparat und die Sous-Vide-Maschine nutzt er den angrenzenden Hauswirtschaftsraum als „eine weitere Küche“.

Er empfiehlt die Praktikabilität von zwei Öfen, sofern der Platz es zulässt. „Man kann gleichzeitig Dinge anstellen, die unterschiedliche Temperaturen benötigen, was besonders gut ist, wenn die Mädchen backen, während ich das Abendessen zubereiten muss.“

Gründer von köstlichlyella.com

Für Ella Mills muss die Küche eine Oase der Ruhe sein. „Die Umgebung, die man beim Kochen schafft, ist wirklich wichtig. Es fällt mir schwer, mich zu entspannen und kreativ zu sein – was ich zum Beispiel brauche, wenn ich Rezepte ausprobiere –, wenn die Küche wie ein Bombenstandort aussieht. Unsere alte Küche sah ständig so aus; Man musste nur eine Zwiebel hacken und plötzlich sah alles völlig durcheinander aus.“

Im Mai gestaltete sie ihre Küche von Grund auf neu und nutzte dabei den Küchenlieferanten Neptune. „Es ist das Erste, was ich tatsächlich machen muss; „Wir sind immer in Häuser eingezogen, die bereits eine vollkommen gute Küche hatten, auch wenn diese nicht unserem Geschmack entsprach“, sagt sie.

An erster Stelle ihrer Liste stand clevere Aufbewahrung. Mills sagt, sie bevorzuge Schubladen gegenüber Schränken: „Das bedeutet, dass man alles sehen kann, bis auf den letzten Zentimeter Platz kommt und hinten nichts verloren geht.“ Alle ihre Pfannen befinden sich in einer tiefen Schublade neben dem Kochfeld auf einer Kochinsel, während sich Stabmixer, Zestenzer, Dosenöffner und „all die Werkzeuge, von denen man nie weiß, wo man sie hinstellen soll“ in einer etwas flacheren Schublade befinden, jeweils an ihrem eigenen Platz darin Schubladenteiler, und oben gibt es eine versteckte Schublade, in der sich das gesamte Besteck befindet. „Ich bin ein Organisationstalent“, gesteht sie.

Mills verzichtete auf Wandschränke, um das Gefühl von Luftigkeit in der Küche zu maximieren, und bevorzugte stattdessen ein flaches Regal mit Topfpflanzen. Die einzige Ausnahme von der Schrankverbotsregel ist jedoch eine riesige Speisekammer, in der nicht nur Gewürze, Gläser und Päckchen, sondern auch größere Küchengeräte wie der Magimix und der Toaster untergebracht sind.

„Wir haben einen Stecker in den Schrank gesteckt, sodass Sie nichts herausnehmen müssen, sondern es einfach dort hineinstecken und dann die Tür schließen, wenn Sie fertig sind“, sagt sie. „Es hilft einfach, den Kochprozess zu rationalisieren, was wichtig ist, besonders wenn im Leben noch viel anderes zu tun ist. Kochen kann manchmal mühsam sein. Wenn Sie also Hindernisse aus dem Weg räumen, Ihre Ausrüstung organisieren oder Dinge bereithalten, macht das alles viel einfacher und macht mehr Spaß.“

Dieser Gedanke erstreckte sich auch auf die Art und Weise, wie sie die Küche einrichtete. Der Herd und der Ofen befinden sich auf der Mittelinsel und ermöglichen es ihr, beim Kochen auf den Rest der Küche und das Fenster dahinter zu blicken. Das Waschbecken befindet sich an der Seite des Raumes, gegenüber der Wand. „Man muss darüber nachdenken, wo man die meiste Zeit verbringt“, sagt sie. „Traditionell steht die Spüle vor dem Fenster, aber ich verbringe eigentlich nicht viel Zeit an der Spüle, sondern gebe meist alles in die Spülmaschine. Da ich häufiger am Herd stehe, ist der Blick in den Raum und aus dem Fenster von dort viel besser.“

Für die Arbeitsplatten hat sie sich für einen Marmorverbundstoff entschieden, „was wirklich praktisch ist. In unserem ersten Haus haben wir eine Küche mit Arbeitsplatten aus echtem Marmor geerbt und waren gerade dabei, unsere erste Tochter zu entwöhnen. Es war wunderschön, aber es war unmöglich, es nicht zu beflecken, und ich dachte nur: Nie wieder.“

Gründer des Wahaca-Restaurants und Autor von „Meat-Free Mexican“

Thomasina Miers ist eine hektische Küche gewohnt. Sie hat 13 Restaurants in ihrer mexikanischen Kette Wahaca, doch zu Hause, wo sie drei Kinder ernähren muss und regelmäßig große Dinnerpartys in ihrer Küche im Norden Londons veranstaltet, sind ihre Bedürfnisse nicht weniger anspruchsvoll.

Es war die Küche, die Miers vor vier Jahren dazu brachte, sich in das Haus zu verlieben. „Es hat so eine schöne Größe und viel Licht“, sagt sie. Aber das Anwesen war 40 Jahre lang nicht modernisiert worden und musste modernisiert werden.

Sie hatte zwei Probleme mit der Küche in ihrem vorherigen Zuhause: „Erstens war es sehr dunkel, was ich hasste.“ Die neue Küche war bereits lichtdurchflutet, aber Miers installierte auch Türen zum Garten, „inspiriert von einem Abteibesuch im Urlaub in Burgund.“ Mein Küchengarten liegt jetzt direkt hinter dem Haus. Es wird zu einem Ort, an dem viele Blätter und Kräuter wachsen, die ich für meine Mahlzeiten benötige.“

Die zweite Enttäuschung war das Abwaschen. „Ich habe festgestellt, dass sich der Abwasch immer dann ansammelte, wenn wir Freunde zu Besuch hatten, und dass es sich nie entspannend angefühlt hat; es drohte dem Ende des Essens entgegen. Dann ging ich zum Abendessen zu jemandem nach Hause, der eine Spüle hinter verschlossenen Türen hatte, sodass man das gesamte Geschirr hineinstellen, die Türen schließen und mit dem geselligen Beisammensein weitermachen konnte. Ich fand es eine brillante Idee und wollte sie für unsere Küche übernehmen.“

Miers hat in der Küche ein Spülbecken für den täglichen Gebrauch, das nur wenige Schritte vom Kühlschrank und dem Herd entfernt positioniert ist, „in diesem heiligen Designdreieck, von dem man hört“, sagt sie. Aber sie hat noch ein zweites, geheimes Zimmer in einem Nebenraum, in dem sich auch Speisekammer und Speisekammer befinden. „Eine Speisekammer klingt so großartig, ist aber ein unglaublich praktischer Ort zum Aufbewahren von Lebensmitteln. Da es dort etwas kühler ist als in der Hauptküche, ist es ein guter Ort, um Brühe oder Marmelade abzukühlen.“ Das Zimmer verfügt über hölzerne Schwingtüren, die von einem Besuch in einem Landhaus inspiriert und von ihrem Vater, einem Zimmermann, gebaut wurden.

Ihre Speisekammer sei, sagt sie, ein wesentlicher Bestandteil der Küche und vielleicht der Bereich, in dem am intensivsten gearbeitet werde. „Ich halte die Speisekammer organisiert. Ich habe Hülsenfrüchte, Getreide und Nudeln in einer Abteilung; Nüsse und Früchte in einem anderen; Eimer mit Mehl – ​​ich kaufe 16-kg-Säcke am Stück, da wir viel durchkommen – unter der Marmorarbeitsplatte, zum Brotbacken. Es gibt auch einen Bereich für Chutneys, Marmeladen und Gewürze sowie Gläser, die ich für die Herstellung von Marmelade und Chutney aufbewahre.“

Sie hat hübsche kleine Messingetiketten, die sie in den Regalen anbringen will – auch wenn sie noch nicht ganz dazu gekommen ist –, aber ihr größter Organisationstipp, sagt sie, ist die Tafel, „damit man aufschreibt, wenn man eine Packung leer hat.“ und müssen es zur Einkaufsliste hinzufügen. Im Moment gibt es Austernsauce, Fenchelsamen und Mangold, und ich sehe, dass mein Jüngster dort auch Alphabites geschrieben hat“, lacht sie.

Miers war daran interessiert, so viele Materialien wie möglich aus der ursprünglichen Küche zu recyceln, um Ressourcen zu schonen. Sie beauftragte ihren Vater, die hölzernen Schranktüren in Schubladen umzuwandeln, die, wie sie sagt, „viel nützlicher sind, weil man sie herauszieht, alles sieht und nichts auf der Rückseite versteckt wird.“ Sie sind einfach ein intuitiverer Ort zum Aufbewahren von Dingen.“ Miers hat die wenigen verbliebenen Schränke mit Linoleum ausgekleidet: „Es ist so praktisch, weil es sauber abwischbar ist.“

Ihr Vater trumpfte erneut auf, als er recycelte riesige Käsebretter in ihren langen, ausziehbaren Küchentisch verwandelte. „Sie können Blätter hinzufügen, um es größer oder kleiner zu machen, je nachdem, wie viele Gäste Sie haben“, sagt Miers.

Er baute sogar die Treppe zum Büro im Zwischengeschoss über der Küche. „Es hat uns großen Spaß gemacht, es zu entwerfen. es ist sehr modern. Es ist ein schöner Arbeitsplatz, da es tagsüber ruhig und lichtdurchflutet ist“, fügt sie hinzu.

Auch wenn vielleicht nicht jeder ein Familienmitglied mit den Fähigkeiten seines Vaters hat, sagt Miers, dass die Arbeit mit einem Holzarbeiter an Ihrer Küche genau das Design hervorbringen kann, das Sie brauchen, und vielleicht auch kostengünstiger arbeitet, wenn Sie Materialien wiederverwenden können.

Andere Artikel sind Vintage-Artikel, wie die Lampen über dem Küchentisch, die von Retrouvius stammen, oder von Kunsthandwerkern hergestellt, wie die maßgefertigte Struktur, an der die Lichter hängen, die von jemandem im Norden Englands gebaut wurde, der zuvor etwas Ähnliches hergestellt hatte für ihre Shoreditch-Restaurants.

Miers, der Botschafter für Lebensmittel-Wohltätigkeitsorganisationen wie die Soil Association und Chefs in Schools ist, setzt sich leidenschaftlich für die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung ein. Sie sorgt nicht nur dafür, dass Reste auf kreative Weise wiederverwendet werden, sondern stellt neben der industriellen Spülmaschine auch Behälter für Recycling, Lebensmittelabfälle und Essensreste bereit, die sie kompostieren kann. „Ich halte es für leicht unmoralisch und fast kriminell, Lebensmittel in den Hauptmülleimer zu werfen. Wenn man bedenkt, wie wir den Amazonas abgeholzt haben, um die Nahrungsmittel anzubauen, die wir essen, sollten wir nichts verschwenden. Man muss nur organisiert und methodisch vorgehen.“

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Inhaberin der Bäckerei Violet Cakes und Autorin von „Love Is a Pink Cake“

Claire Ptaks Engagement für eine aufgeräumte Küche ist so groß, dass auf ihrer Terrasse, direkt vor der Balkontür ihrer Küche, eine große Aufbewahrungsbox steht, „die für Gartenmöbel gedacht ist, in der sich aber eigentlich alle meine Kuchenformen, Platten und Ständer befinden“, sagt sie . „Ich habe gerne alles griffbereit, aber nichts, was auf der Arbeitsplatte liegt, muss ich bei der Nutzung der Schränke in der Küche sehr gut organisieren.“

Die meisten ihrer Rezepte entwickelt sie zu Hause. „Ich mache sie für Hobbyköche, daher ist es wichtig, in meiner Küche zu beginnen und sie dann für die Bäckerei zu erweitern.“ Es passt zu ihrer Ausbildung: „Ich kam aus dem Chez Panisse [Alice Waters‘ gefeiertes kalifornisches Restaurant], das einer Atmosphäre der Hausmannskost sehr ähnelte und eher zurückhaltend war als eine Militäroperation.“

Die Küche in ihrer gemieteten Wohnung im Osten Londons ist klein, aber Ptak sagt, sie zwingt sie dadurch zu Ordnung und Ordnung. „Alles, was einen Platz in meiner Küche erobert, verwende ich, sonst lagert es woanders. Es gibt nichts, was nur der Dekoration dient.“ Idealerweise hätte sie mehr Schubladen als die zwei in der Küche, in denen sie ihre sechs oder sieben Mehlsorten und verschiedene Zuckersorten aufbewahrt. „Ich habe Freunde, die bei Noma gearbeitet haben, und aufgrund ihrer Ausbildung bewahren sie zu Hause alles in Plastikbehältern mit perfekt gerahmten Etiketten auf, aber ich bin nicht so“, sagt sie. Ihre trockenen Zutaten werden in den mitgelieferten Beuteln aufbewahrt und mit Gummibändern verschlossen, damit sie das Verfallsdatum im Auge behalten kann.

Ihre Werkzeuge sind alle griffbereit. Sie hat drei Utensilienbehälter auf der Arbeitsplatte neben ihren Küchenmaschinen. „Ein Topf ist für Gummispatel bestimmt, einer besteht nur aus Holzlöffeln, ein anderer hat Stampfer für Obst und Marmelade, Schaumlöffel und Dekorationsspatel“, sagt sie.

Sie würde sich auch über eine größere Arbeitsplatte freuen – nicht zuletzt, um mehr Platz zum Backen mit ihrer siebenjährigen Tochter Frances zu haben, von der man annehmen könnte, dass ihre Bäckermutter den coolsten Job hat. Nicht so. Sie hat ihr gesagt, dass sie keinen Kuchen mag. „Aber sie hat gerade angefangen, mit mir Kekse zu backen“, sagt Ptak.

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