Wie man Fruchtleder herstellt

Verwandeln Sie mit dieser Formel reifes oder überreifes Obst in einen leckeren Snack.

Laura Kanya ist eine freiberufliche Rezeptentwicklerin und -testerin mit Sitz in Vermont. Sie ist seit mehr als zwei Jahrzehnten in der Lebensmittelindustrie in verschiedenen Funktionen tätig, unter anderem als Konditorin, Kochausbilderin, Chefköchin und Betriebsleiterin in Restaurants, Resorts, Catering, Einzelhandelsbetrieben und Lebensmittelproduktionsunternehmen.

Als ehemaliger Senior Food Editor von EatingWell kümmerte sich Devon um alles, was mit Abendessen unter der Woche und Fast-Meal-Lösungen zu tun hat. Sie arbeitete auch in der EatingWell Test Kitchen, entwickelte und testete Rezepte und drehte Anleitungsvideos. In ihrer aktuellen Position bei Allrecipes konzentriert sie sich auf die angesagtesten Food-Trends, neue Produkte und Ideen sowie die besten Hacks rund ums Kochen.

Fruchtleder ist ein gesunder, farbenfroher Snack, der zu fast jeder Zeit passt. Im Laden gekauftes Fruchtleder ist zwar praktisch, aber wenn Sie es selbst herstellen, können Sie die Menge des zugesetzten Zuckers steuern (sprich: keinen), während Sie gleichzeitig alle reifen oder überreifen Früchte verbrauchen, die Sie zur Hand haben. Nachdem wir in der Testküche von EatingWell mehr als 32 Pfund Obst (das ist kein Tippfehler!) in Fruchtleder verwandelt haben, haben wir eine Formel perfektioniert, mit der Sie zu Hause Fruchtsnacks ohne Zuckerzusatz zubereiten können. Erfahren Sie, wie Sie Fruchtleder herstellen und beliebige Früchte wie Äpfel, Mangos, Beeren und/oder Kiwis in zähe, süße und würzige Fruchtrollen verwandeln, die für die Lunchbox bereit sind.

Wir haben herausgefunden, dass 3 1/2 Tassen püriertes Obst genau die richtige Menge waren, um drei Donut-förmige Dörrbleche oder ein großes Backblech mit Rand zu füllen (mehr dazu weiter unten). Wenn Sie Beeren, Kiwis oder andere Früchte verwenden, die wenig Pektin enthalten, sollten Sie einen Apfel dazugeben – diese natürlich vorkommende Stärke trägt dazu bei, die charakteristische zähe Textur von Fruchtleder zu erzeugen. (Als wir 100 % Beerenleder testeten, waren die Ergebnisse knusprig.) Pektinreichen Früchten wie Äpfeln und Mangos muss kein weiterer Zusatz hinzugefügt werden.

Je reifer die Frucht, desto süßer wird Ihr Fruchtleder. Tatsächlich kann man Fruchtleder sogar aus Früchten herstellen, die kurz vor dem Verderben stehen, solange sie nicht schimmelig sind.

Hier erfahren Sie, mit wie viel Obst Sie beginnen sollten:

Die vorbereiteten Früchte, 1/4 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Sie sollten etwa 3 1/2 Tassen Fruchtpüree haben. Das Püree in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein Sieden aufrechtzuerhalten, decken Sie es teilweise ab (um Spritzer einzudämmen) und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es eingedickt und auf etwa 3 Tassen reduziert ist, 10 bis 15 Minuten lang.

Wir haben jede erdenkliche Methode zum Trocknen von Fruchtleder ausprobiert. Heißluftfritteuse? Überspring es. Herkömmlicher Ofen? Gemischte Resultate. Heißluftherd? Ja! Dörrgerät? Definitiv!

Die Verwendung eines Dörrgeräts führt natürlich zu einwandfreien Ergebnissen. Es hält eine extrem niedrige Temperatur aufrecht, die sich ideal zum Entfernen von Feuchtigkeit eignet, ohne dass Sie befürchten müssen, dass das Leder zu lange kocht oder knusprig wird. So geht's:

Beschichten Sie die Fruchtlederschalen Ihres Dörrgeräts mit Kochspray. Fügen Sie so viel Püree hinzu, dass Sie es gleichmäßig etwa 3 mm dick verteilen können (ca. 1 Tasse, abhängig von der Größe Ihres Blechs). Bei 140 °F etwa 4 Stunden lang dehydrieren, bis es sich trocken anfühlt.

Wir brauchten mehr als ein Dutzend Tests, um die Ofenmethode genau richtig zu machen, und hatten dabei gemischte Ergebnisse. Die besten Ergebnisse wurden in einem Heißluftofen oder im Konvektionsmodus erzielt. (Unsere Tests in herkömmlichen Öfen waren durcheinander; manchmal waren sie akzeptabel, aber andere Chargen hatten nasse Mitten und knusprige Ränder auf derselben Pfanne.) So geht's:

Ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen. Das Püree auf das Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Backen Sie auf der mittleren Schiene bei der niedrigsten Heißluft-Backtemperatur Ihres Ofens (170 °F bis 200 °F) und drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte der Zeit einmal von vorne nach hinten, bis sie sich trocken anfühlt, 3 bis 4 Stunden lang.

Lassen Sie Ihr Fruchtleder etwa 15 Minuten lang abkühlen, bis es sich kühl anfühlt. Wenn Sie einen Dörrapparat verwendet haben, legen Sie jedes Stück Fruchtleder auf ein Blatt Pergamentpapier. Rollen Sie das Fruchtleder auf dem Pergament mit der langen Seite zu Ihnen zu einem langen Zylinder. Mit einem scharfen Messer oder einer Schere in acht 1 1/2 Zoll breite Streifen schneiden. Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern.